Gli strumenti del mestiere: accessori "indispensabili"

Dopo aver parlato di alcuni dei principali coltelli necessari per eseguire la maggior parte delle lavorazioni più comuni in cucina, oggi parleremo di quegli strumenti per i quali, almeno una volta nella vita, abbiamo pensato o detto "Ad avercelo avuto...". Parleremo quindi non di strumenti davvero indispensabili, ma sicuramente utili e dei quali ci accorgeremo della loro effettiva rilevanza solo nel momento in cui ci serviranno. Con questa premessa, eviteremo di parlare di accessori che di sicuro si trovano in ogni cucina, anche la più scarna e "minimal", senza i quali anche aprire un barattolo di pelati diventerebbe un'impresa titanica!

Oro nero

Questa ricetta è dello chef  pasticcere Omar Busi  , che pero' noi abbiamo rivisto e modificato .
Ingredienti :
gr 100Corn-flakes fitnes nestle'           
gr 100 Frutta candita ( arance/limoni)  
gr 100  ciliege candite
gr  60   crema di pistacchi
gr  60  burro di cacao
2          cucchiai di panna fresca
Per la base :
gr 200 Cioccolato fondente 70%
Procedimento :
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, una volta sciolto aggiungere 2 cucchiai di panna fresca e amalgamare.
Stendere uno strato di  3 mm circa con il fondente ottenuto  all'interno dello stampo in Flexipan ( silicone )  e lasciare cristallizzare in  congelatore per qualche minuto .  in un recipiente miscelare i corn flakes, la frutta candita, il burro di cacao precedentemente sciolto e la crema di pistacchi, con l'aiuto di un cucchiaio sistemare il composto ottenuto all'interno dello stampo sopra al fondente e lasciare indurire in frigorifero.

Gli strumenti del mestiere: i Coltelli

Sappiamo bene che un cuoco, anche il più bravo, difficilmente riuscirebbe a tradurre le sue idee in piatti senza l'uso di strumenti adeguati alle sue esigenze e capacità. Ecco quindi che in questo articolo e in altri che seguiranno cercheremo di spiegare quali sono alcuni tra gli innumerevoli strumenti necessari ad eseguire lavorazioni e preparazioni per i nostri piatti. 

Cominciamo dunque dagli strumenti più identificativi per un cuoco: i coltelli; ce ne sono decine di tipologie, forme, materiali e qualità, si possono catalogare in base all'uso che se ne fa (macelleria, decorazione, pasticceria...), alla provenienza (orientale o occidentale), alla composizione dei materiali (acciaio, ceramica, titanio...) e in molti altri modi.

Sicuramente però, la cosa più importante, è conoscere l'utilizzo più adatto a ciascuna lama al fine di sfruttarla al meglio per le nostre lavorazioni. Di seguito troverete un piccolo vademecum dei coltelli più conosciuti e che non possono mancare in una cucina.

Benvenuti

Parte da qui questa nuova avventura, tra ricette, ingredienti e tanta passione per la cucina. Cercheremo di mantenere una certa regolarità nella pubblicazione di contenuti, seguendo una sorta di palinsesto che decideremo e adatteremo anche grazie a voi.