Gli strumenti del mestiere: accessori "indispensabili"

Dopo aver parlato di alcuni dei principali coltelli necessari per eseguire la maggior parte delle lavorazioni più comuni in cucina, oggi parleremo di quegli strumenti per i quali, almeno una volta nella vita, abbiamo pensato o detto "Ad avercelo avuto...". Parleremo quindi non di strumenti davvero indispensabili, ma sicuramente utili e dei quali ci accorgeremo della loro effettiva rilevanza solo nel momento in cui ci serviranno. Con questa premessa, eviteremo di parlare di accessori che di sicuro si trovano in ogni cucina, anche la più scarna e "minimal", senza i quali anche aprire un barattolo di pelati diventerebbe un'impresa titanica!

Il pelapatate

Pelapatate in acciaio

Sicuramente è lo strumento più apprezzato e presente nella maggior parte delle cucine, professionali e non. Si tratta di un utensile che ci aiuta a velocizzare tutte quelle operazioni di pelatura di frutta e verdura per le quali dovremmo usare uno spelucchino o un generico coltello detto "utility". Al contrario del coltello, ci permette di mantenere uno spessore uniforme durante l'asportazione, di limitare quindi sprechi sull'alimento e, perché no, anche di realizzare tagli particolarmente sottili ad uso decorativo. Potremo utilizzarlo ad esempio per rimuovere la buccia degli agrumi senza asportare la parte bianca amara, o potremo affettare le verdure in strisce sottilissime da utilizzare per composizioni e guarnizioni... starà a noi sfruttane le potenzialità.

Gli scavini e gli strumenti da intaglio

Un set base di strumenti da intaglio

Che belle le composizioni nelle quali troviamo la frutta, la verdura o i formaggi in piccole sfere, olivette o altre forme particolari, vero? Tutti sappiamo che una buona presentazione rende più invitante i nostri piatti, quindi perché non approfittare della possibilità di usare questi strumenti per dare forme e grandezze diverse ai nostri prodotti per valorizzare le nostre creazioni. Anche in questo caso la nostra fantasia e la nostra inventiva ci permetteranno di sfruttare questi utensili nelle maniere più disparate.

Le grattuge/piccoli affettatori

Grattuge tradizionali

Strumenti spesso sottovalutati, ci permettono di lavorare molti alimenti in diversi formati, spessori e consistenze. Sono considerate grattuge tutti quegli utensili in grado di asportare "trucioli" di alimenti, a prescindere dalla loro grandezza. Si parte con quella considerata la grattugia per eccellenza, ovvero quella in grado di "grattare" i formaggi duri riducendoli in fiocchi o trucioli finissimi. Sebbene venga usata anche per grattare anche la buccia degli agrumi, per questi ultimi sarebbe più indicata una grattugia capace di eseguire un taglio zest, ovvero di spessore inferiore al millimetro che produce dei piccoli riccioli simili a capelli.

Grattuge Microplane

Man mano che il taglio aumenta si può arrivare alla dimensione di una julienne ( ca. 2 mm di spessore) e superiori, a seconda dell'alimento e dell'utilizzo che se ne deve fare. Ne esistono delle forme più disparate: a torre, a piatto, portatili...

Per piccoli affettatori si intendono invece tutti quegli utensili in grado di asportare delle lamelle dagli alimenti, come gli affetta tartufi o alcune lame delle grattuge multifunzione. La cosa importante da valutare è comunque lo spessore e il tipo di taglio che possono produrre e l'utilizzo che ne vogliamo fare nei nostri piatti.

I coppapasta

Esempi di coppapasta

Inizialmente questi accessori erano utilizzati per sagomare e chiudere le paste ripiene, la cui forma è prevalentemente rotonda (o a mezzaluna) o quadrata. Col tempo però questi strumenti sono stati utilizzati anche per dare forma a preparazioni stratificate, per coppare frutta, verdure e quant'altro possa venire in mente ad un cuoco. Vista la versatilità di questi accessori, negli anni sono state realizzate diverse forme, grandezze e spessori per meglio adattarsi alla richiesta e alla fantasia dei più esigenti impiattatori.

Se volete chiarimenti, approfondimenti o consigli su questi ed altri accessori in cucina, non esitate a chiedere nei commenti e fateci sapere se questi piccoli vademecum vi sono tornati utili.